Հաճախ նուրբ գինու շիշը շատ ավելի ընդունված է փակել խցանով, քան մետաղական պտուտակավոր կափարիչով, քանի որ կարծում են, որ խցանն է երաշխավորում նուրբ գինին, ոչ միայն այն ավելի բնական և հյուսվածքային է, այլև թույլ է տալիս գինուն շնչել, մինչդեռ մետաղական կափարիչը չի կարող շնչել և օգտագործվում է միայն էժան գինիների համար: Բայց արդյո՞ք դա իսկապես այդպես է:
Գինու խցանի գործառույթը ոչ միայն օդը մեկուսացնելն է, այլև գինուն թույլ տալը դանդաղորեն հասունանալ թթվածնի փոքր քանակությամբ, որպեսզի գինին չզրկվի թթվածնից և չունենա վերականգնման ռեակցիա։ Խցանի ժողովրդականությունը հենց պայմանավորված է նրա խիտ փոքր ծակոտիներով, որոնք երկարատև հասունացման գործընթացի ընթացքում կարող են ներթափանցել թթվածնի փոքր քանակությամբ՝ թույլ տալով գինու համը ավելի ամբողջական դառնալ «շնչառության» միջոցով։ Սակայն գիտության և տեխնոլոգիայի զարգացման հետ մեկտեղ մետաղական պտուտակավոր կափարիչը կարող է ունենալ նմանատիպ «շնչող» ազդեցություն և միևնույն ժամանակ կանխել խցանի վարակումը «խցանման» երևույթով։
Խցանված գինիների վարակը տեղի է ունենում, երբ խցանը վնասվում է TCA անունով միացությամբ, ինչը հանգեցնում է գինու համի փոփոխության կամ վատթարացման, և հանդիպում է խցանված գինիների մոտ 2-3%-ի մոտ: Վարակված գինիները կորցնում են իրենց մրգային համը և արձակում են տհաճ հոտեր, ինչպիսիք են թաց ստվարաթղթի և փտած փայտի հոտերը: Չնայած անվնաս է, այն կարող է խիստ շեղել խմիչքի գործընթացը:
Մետաղական պտուտակավոր կափարիչի գյուտը ոչ միայն կայուն որակ ունի, որը մեծապես կարող է կանխել խցանման առաջացումը, այլև շշի հեշտ բացումը նույնպես պատճառն է, որ այն ավելի ու ավելի տարածված է դառնում: Այսօր Ավստրալիայի և Նոր Զելանդիայի շատ գինեգործարաններ իրենց շշերը կնքելու համար օգտագործում են մետաղական պտուտակավոր կափարիչներ խցանների փոխարեն, նույնիսկ իրենց լավագույն գինիների համար:
Հրապարակման ժամանակը. Սեպտեմբեր-05-2023