Պտուտակային կափարիչները իսկապե՞ս վատն են:

Շատերը կարծում են, որ պտուտակավոր գլխարկներով կնքված գինիները էժան են և չեն կարող հնանալ։ Ճի՞շտ է արդյոք այս հայտարարությունը:
1. Խցանափայտ VS. Պտուտակային գլխարկ
Խցանափայտը պատրաստվում է խցանե կաղնու կեղևից։ Խցանափայտի կաղնին կաղնու տեսակ է, որն աճեցվում է հիմնականում Պորտուգալիայում, Իսպանիայում և Հյուսիսային Աֆրիկայում: Խցանափայտը սահմանափակ ռեսուրս է, բայց այն արդյունավետ է օգտագործման համար, ճկուն և ամուր, ունի լավ կնիք և թույլ է տալիս փոքր քանակությամբ թթվածին մտնել շշի մեջ՝ օգնելով գինին շարունակել զարգանալ շշի մեջ: Այնուամենայնիվ, խցաններով կնքված որոշ գինիներ հակված են տրիքլորանիզոլի (TCA) արտադրելուն՝ առաջացնելով խցանից աղտոտվածություն: Թեև խցանով աղտոտվածությունը վնասակար չէ մարդու օրգանիզմի համար, սակայն գինու բույրն ու համը կվերանա՝ փոխարինելով թաց տուփի բորբոս հոտով, որը կազդի համի վրա:
Որոշ գինի արտադրողներ սկսեցին օգտագործել պտուտակային գլխարկներ 1950-ականներին: Պտուտակային գլխարկը պատրաստված է ալյումինե խառնուրդից, իսկ միջադիրը պոլիէթիլենից կամ թիթեղից: Շերտի նյութը որոշում է, թե արդյոք գինին ամբողջովին անաէրոբ է, թե դեռ թույլ է տալիս թթվածնի ներս մտնել: Անկախ նյութից, այնուամենայնիվ, պտուտակով ծածկված գինիներն ավելի կայուն են, քան խցանված գինիները, քանի որ խցանով աղտոտվածության խնդիր չկա: Պտուտակային կափարիչը խցանման համեմատ ավելի բարձր աստիճանի կնքման աստիճան ունի, ուստի հեշտ է առաջացնել նվազեցման ռեակցիա, որի արդյունքում առաջանում է փտած ձվերի հոտ: Այդպես է նաև խցանով կնքված գինիների դեպքում։
2. Արդյո՞ք պտուտակով ծածկված գինիները էժան են և անորակ:
Պտուտակային գլխարկները լայնորեն օգտագործվում են Ավստրալիայում և Նոր Զելանդիայում, բայց ավելի քիչ չափով ԱՄՆ-ում և Հին աշխարհի երկրներում: ԱՄՆ-ում գինիների միայն 30%-ն է կնքված պտուտակավոր գլխարկներով, և ճիշտ է, որ այստեղի գինիներից ոմանք այնքան էլ լավը չեն: Այնուամենայնիվ, Նոր Զելանդիայի գինիների մինչև 90%-ը պտուտակավոր են, ներառյալ էժան սեղանի գինիները, բայց նաև Նոր Զելանդիայի լավագույն գինիները: Ուստի չի կարելի ասել, որ պտուտակավոր գլխարկներով գինիները էժան են և անորակ։
3. Պտուտակային գլխարկներով կնքված գինիները կարո՞ղ են չհնեցվել:
Մարդկանց ամենամեծ կասկածն այն է, թե արդյոք պտուտակավոր գլխարկներով կնքված գինիները կարող են հնանալ: Hogue Cellars-ը Վաշինգտոնում (ԱՄՆ) փորձ է անցկացրել՝ համեմատելու բնական խցանների, արհեստական ​​խցանների և պտուտակավոր խցանների ազդեցությունը գինու որակի վրա։ Արդյունքները ցույց են տվել, որ պտուտակային գլխարկները լավ են պահպանում կարմիր և սպիտակ գինիների մրգային բույրերն ու համերը: Ե՛վ արհեստական, և՛ բնական խցանը կարող է խնդիրներ առաջացնել օքսիդացման և խցանի աղտոտման հետ: Փորձի արդյունքների ի հայտ գալուց հետո Hogg Winery-ի արտադրած բոլոր գինիներն անցել են պտուտակային գլխարկների: Խցանափայտը լավ գինու հնեցման համար պատճառն այն է, որ թույլ է տալիս որոշակի քանակությամբ թթվածին մտնել շիշ: Այսօր, տեխնոլոգիայի առաջընթացի հետ մեկտեղ, պտուտակային կափարիչները կարող են նաև վերահսկել թթվածնի ներթափանցման քանակն ավելի ճշգրիտ՝ ըստ միջադիրի նյութի: Երևում է, որ այն պնդումը, որ պտուտակային գլխարկներով կնքված գինիները չեն կարող հնանալ, վավերական չէ։
Իհարկե, խցանի բացման պահը լսելը շատ ռոմանտիկ ու էլեգանտ բան է։ Դա պայմանավորված է նաև այն պատճառով, որ որոշ սպառողներ ունեն կաղնու խցանման զգացողություն, շատ գինեգործարաններ չեն համարձակվում հեշտությամբ օգտագործել պտուտակավոր կափարիչները, նույնիսկ եթե գիտեն պտուտակային կափարիչների առավելությունները: Այնուամենայնիվ, եթե մի օր պտուտակային կափարիչները այլևս չհամարվեն անորակ գինիների խորհրդանիշ, ավելի շատ գինեգործարաններ կօգտագործեն պտուտակավոր գլխարկներ, և այդ ժամանակ պտուտակային գլխարկը հանելը կարող է ռոմանտիկ և էլեգանտ բան դառնալ: