Պտուտակային կափարիչները իսկապե՞ս վնասակար են։

Շատերը կարծում են, որ պտուտակավոր կափարիչներով կնքված գինիները էժան են և չեն կարող հնեցվել։ Արդյո՞ք այս պնդումը ճիշտ է։
1. Խցանն ընդդեմ պտուտակային կափարիչի
Խցանը պատրաստվում է խցանային կաղնու կեղևից: Խցանային կաղնին կաղնու տեսակ է, որը հիմնականում աճեցվում է Պորտուգալիայում, Իսպանիայում և Հյուսիսային Աֆրիկայում: Խցանը սահմանափակ ռեսուրս է, բայց այն արդյունավետ է օգտագործման համար, ճկուն և ամուր է, ունի լավ կնքում և թույլ է տալիս փոքր քանակությամբ թթվածնի ներթափանցել շշի մեջ, ինչը նպաստում է գինու շարունակական զարգացմանը շշի մեջ: Այնուամենայնիվ, որոշ խցաններով կնքված գինիներ հակված են արտադրել տրիքլորանիզոլ (TCA), որը առաջացնում է խցանի աղտոտում: Չնայած խցանի աղտոտումը վնասակար չէ մարդու մարմնի համար, գինու բույրն ու համը կանհետանան՝ փոխարինվելով թաց տուփի բորբոսնած հոտով, որը կազդի համի վրա:
Որոշ գինեգործներ սկսել են օգտագործել պտուտակավոր կափարիչներ 1950-ական թվականներին: Պտուտակավոր կափարիչը պատրաստված է ալյումինե համաձուլվածքից, իսկ ներսի միջադիրը՝ պոլիէթիլենից կամ անագից: Ծածկույթի նյութն է որոշում, թե արդյոք գինին լիովին անաէրոբ է, թե դեռ թույլ է տալիս որոշակի քանակությամբ թթվածնի ներթափանցում: Այնուամենայնիվ, անկախ նյութից, պտուտակավոր կափարիչով գինիները ավելի կայուն են, քան խցանով գինիները, քանի որ խցանով աղտոտման խնդիր չկա: Պտուտակավոր կափարիչն ունի ավելի բարձր կնքման աստիճան, քան խցանը, ուստի հեշտ է առաջացնել վերականգնման ռեակցիա, որի արդյունքում առաջանում է փտած ձվերի հոտ: Նույնը վերաբերում է նաև խցանով կնքված գինիներին:
2. Պտուտակային կափարիչով գինիները էժան են և անորակ՞:
Պտուտակային կափարիչները լայնորեն օգտագործվում են Ավստրալիայում և Նոր Զելանդիայում, բայց ավելի փոքր չափով՝ Միացյալ Նահանգներում և Հին Աշխարհի երկրներում: Միացյալ Նահանգներում գինիների միայն 30%-ն է կնքված պտուտակային կափարիչներով, և ճիշտ է, որ այստեղի գինիներից մի քանիսը շատ լավը չեն: Այնուամենայնիվ, Նոր Զելանդիայի գինիների մինչև 90%-ը պտուտակային կափարիչով են, այդ թվում՝ էժան սեղանի գինիները, բայց նաև Նոր Զելանդիայի լավագույն գինիներից մի քանիսը: Հետևաբար, չի կարելի ասել, որ պտուտակային կափարիչով գինիները էժան են և վատ որակի:
3. Պտուտակային կափարիչներով կնքված գինիները հնեցման ենթակա չեն՞:
Մարդկանց ամենամեծ կասկածն այն է, թե արդյոք պտուտակավոր կափարիչով կնքված գինիները կարող են հնանալ: ԱՄՆ-ի Վաշինգտոն քաղաքում գտնվող Hogue Cellars-ը փորձ է անցկացրել՝ համեմատելու բնական, արհեստական ​​և պտուտակավոր կափարիչների ազդեցությունը գինու որակի վրա: Արդյունքները ցույց են տվել, որ պտուտակավոր կափարիչները լավ են պահպանել կարմիր և սպիտակ գինիների մրգային բույրերն ու համերը: Ինչպես արհեստական, այնպես էլ բնական խցանը կարող է խնդիրներ առաջացնել օքսիդացման և խցանի աղտոտման հետ կապված: Փորձի արդյունքների հրապարակումից հետո Hogg Winery-ի կողմից արտադրված բոլոր գինիները փոխարինվել են պտուտակավոր կափարիչներով: Խցանի փակումը լավ է գինու հնեցման համար, քանի որ այն թույլ է տալիս որոշակի քանակությամբ թթվածնի մտնել շիշ: Այսօր, տեխնոլոգիաների զարգացման հետ մեկտեղ, պտուտակավոր կափարիչները կարող են նաև ավելի ճշգրիտ վերահսկել մտնող թթվածնի քանակը՝ կախված միջադիրի նյութից: Կարելի է տեսնել, որ այն պնդումը, որ պտուտակավոր կափարիչով կնքված գինիները չեն կարող հնեցվել, ճիշտ չէ:
Իհարկե, խցանի բացման պահը լսելը շատ ռոմանտիկ և նրբագեղ բան է: Դա նաև պայմանավորված է նրանով, որ որոշ սպառողներ կաղնե խցանի զգացողություն ունեն, շատ գինեգործարաններ հեշտությամբ չեն համարձակվում պտուտակավոր կափարիչներ օգտագործել, նույնիսկ եթե գիտեն պտուտակավոր կափարիչների առավելությունների մասին: Այնուամենայնիվ, եթե մի օր պտուտակավոր կափարիչները այլևս չհամարվեն անորակ գինիների խորհրդանիշ, ավելի շատ գինեգործարաններ կօգտագործեն պտուտակավոր կափարիչներ, և այդ պահին պտուտակավոր կափարիչը բացելը կարող է դառնալ ռոմանտիկ և նրբագեղ բան: